Coquilles Saint-Jacques à l'orange

Ingrédients (pour 4 personnes) :

12 coquilles Saint-Jacques

3 oranges

Beurre salé de ferme

1 petit pot de crème fraiche fermière

1 petit verre de Mandarine Napoléon

Sel et poivre.

Préparation :

Eplucher les oranges à vif

Les couper en rondelles ½ cm d'épaisseur

Faire dorer les rondelles d'oranges dans le beurre salé

Tenir au chaud

Faire cuire rapidement les coquilles à la poêle dans du beurre salé

Saler et poivrer

Déglacer la poêle avec la mandarine Napoléon

Ajouter le petit pot de crème fraiche

Rectifier l'assaisonnement

Servir les coquilles avec les tranches d'orange.

Pintade à la royale

Ingrédients (pour 8 personnes) :

2 pintades fermières

400 gr de foie gras cru

400 gr de veau haché

6 tranches de pain de mie

1 verre de lait

1 œuf

10 cl de calvados

1 sachet de morilles surgelées

1 pot de crème

1 litre de bouillon de poule

Sel

Poivre du moulin

  

Préparation :

Couper le foie gras en dés

Faire tremper les tranches de pain de mie dans le lait

Mélanger le veau avec l'œuf battu, 5 ou 6 morilles coupées en lanières et le calvados

Ajouter le pain dont vous avez enlevé l'excédent de lait, en le pressant dans la main

Saler, poivrer et mélanger

Ajouter les dés de foie gras

Farcir les 2 pintades avec la préparation au foie gras

Ficeler, saler et poivrer les pintades

Mettre au four thermostat 7 pendant 1heure ½

Arroser les pintades tous les ¼ d'heure en les retournant dans le plat

Préparer les morilles selon le mode de cuisson du sachet

Découper les pintades

Dégraisser le jus de cuisson, ajouter les morilles et la crème fraîche

Faire chauffer sans bouillir

Rectifier l'assaisonnement

 

Conseil de la Normande :

Je sers ce plat avec des pommes au four.

 

Salade de betterave à l'orange

Ingrédients :

2 betteraves rouges

1 échalote

100 g de mâche

2 oranges

Quelques cerneaux de noix

4 cuillères à soupe d'huile de noix

Sel, poivre du moulin

Quelques morceaux d'écorce d'orange confite

 

Préparation :

La veille, laver les betteraves et brosser-les sous l'eau

Envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium

Faire cuire au four pendant 1h30 th. 6

Laisser refroidir 1 journée.

Peler les betteraves et faire des tranches

Peler l'échalote et  hacher  finement

Presser une orange, verser le jus dans un saladier, saler et poivrer, ajouter l'échalote et mélanger au fouet avec l'huile

Peler la seconde orange à vif et découper les quartiers sans la peau

Poser la mâche dans les assiettes avec les tranches de betteraves, les quartiers d'orange et les cerneaux de noix

Napper de sauce et ajouter quelques filaments d'écorce confite.

  

Conseil de la Normande :

Pour un repas de fête, je rajoute une tranche de foie gras.