Ingrédients :
2 betteraves rouges
1 échalote
100 g de mâche
2 oranges
Quelques cerneaux de noix
4 cuillères à soupe d'huile de noix
Sel, poivre du moulin
Quelques morceaux d'écorce d'orange confite
Préparation :
La veille, laver les betteraves et brosser-les sous l'eau
Envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium
Faire cuire au four pendant 1h30 th. 6
Laisser refroidir 1 journée.
Peler les betteraves et faire des tranches
Peler l'échalote et hacher finement
Presser une orange, verser le jus dans un saladier, saler et poivrer, ajouter l'échalote et mélanger au fouet avec l'huile
Peler la seconde orange à vif et découper les quartiers sans la peau
Poser la mâche dans les assiettes avec les tranches de betteraves, les quartiers d'orange et les cerneaux de noix
Napper de sauce et ajouter quelques filaments d'écorce confite.
Conseil de la Normande :
Pour un repas de fête, je rajoute une tranche de foie gras.