Lotte au paprika

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

800 gr de lotte

2 oignons

1 dl de cidre sec

150 gr de champignons de Paris

4 cuillères à soupe de crème fraîche

50 gr de beurre

2 cuillères à café de paprika

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés avec le beurre.

Ajouter le poisson et faire blondir.

Saupoudrer avec le paprika.

Saler, poivrer et ajouter le cidre.

Couper les champignons en lamelles et ajouter à la préparation.

Faire cuire doucement 20 minutes.

Retirer le poisson et lier la sauce avec la crème fraîche.

 

 

Conseil de la Normande :

 

Je rajoute quelques moules ouvertes, avec la coquille, pour la décoration du plat.

 

Clafoutis aux prunes

Ingrédients :

 

20 cl de crème liquide

20 cl de lait

2 œufs

70 gr de sucre

30 gr de fécule de pomme de terre

15 gr de farine

30 gr de noix de coco râpée

Des prunes Reine Claude

 

  

Préparation :

 

Mélanger les œufs dans une terrine avec le sucre, la fécule et la farine.

 

Ajouter la crème et le lait en fouettant

 

Ajouter la noix de coco et bien mélanger

 

Déposer des morceaux de prune dans le moule beurré et fariné

 

Verser la préparation sur les prunes

 

Mettre à four chaud pendant 30 à 40 minutes

 

Servir tiède après avoir saupoudré de sucre glace

 

 

Conseil de la Normande :

 

Au bout de 15 minutes du cuisson, je saupoudre le clafoutis de cassonade

 

 

Terrine de lapin à la normande

Ingrédients :

- 1 lapin avec son foie

- 200 g de poitrine de porc fumée

- 3 bardes de lard

- 15 cl de calvados

- 1 branche de romarin

- 5 branches de persil plat

- 1 branche de thym

- 2 œufs

- Sel, poivre, 4 épices

Préparation :

Désosser le lapin.

Hacher la viande, le foie, les abats du lapin, la poitrine fumée.

Mettre le hachis dans un saladier avec les herbes (thym effeuillé, persil ciselé très fin)

Saler, poivrer et mettre une bonne pincée de 4 épices.

Ajouter le calvados, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Enlever le romarin.

Battre les œufs en omelette et ajouter à la préparation. Mélanger.

Vérifier l’assaisonnement.

Mettre les bardes de lard dans une terrine.

Mettre la farce et recouvrir avec une barde. Bien tasser.

Mettre du romarin sur la barde

Poser le couvercle.

Faire cuire au bain-marie, au four (thermostat 6) pendant 1h30.

Sortir du four et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pendant 2 jours avant de servir.