Andouille de Vire boulangère

Ingrédients :

- 1 andouille de Vire de 350 g environ
- 2 pommes Boskoop
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon moyen
- 4 échalotes grises
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Quelques pluches de persil plat et ciboulette
- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 40 cl de bouillon de volaille
- Sel et Poivre du moulin

Préparation :

Peler les pommes, les couper en quartier, retirer les pépins, puis émincer chaque quartier dans la hauteur.
Peler et émincer en rondelle 1 oignon moyen, et 4 échalotes.

Peler 4 gousses d’ail.
Peler 4 pommes de terre moyennes, les émincer en rondelle à peu près de la même épaisseur que les pommes.

Laver les rondelles de pommes de terre et les égoutter.

Emincer l’oignon et les échalotes.
Faire fondre 50 grammes de beurre dans une grande cocotte. Ajouter l’huile d’arachide.

Lorsque le beurre est fondu, ajouter et faire suer 2, 3 minutes, sans coloration et tout en mélangeant avec une spatule en bois, les rondelles de pommes, d’oignon et d’échalotes, les gousses d’ail, 1 bouquet garni, et les rondelles de pommes de terre.
Mouiller ensuite avec 40 cl de bouillon de volaille, saler très légèrement, poivrer, mélanger, et porter à ébullition.
L’ébullition obtenue, disposer 1 andouille de Vire sur cette garniture, couvrir et laisser cuire à frémissement.
Après 30 à 35 minutes de cuisson, retirer la cocotte du feu.
Enlever le bouquet garni.

Couper l’andouille en grosse tranche et dresser sur la garniture, parsemer quelques pluches de persil plat, d'un peu de ciboulette et servir bien chaud dans la cocotte.

Conseil de la Normande :

Ne pas manger la peau de l’andouille.

 

A servir avec un verre de pommeau.

 

Une adresse pour trouver une bonne andouille : www.andouillerie.fr/

Magrets aux poires

Ingrédients :(pour 4 personnes)

 2 magrets de canard

4 poires

1 orange non traitée

100 g de sucre

1 bouteille de vin rouge de Bourgogne

10 cl de crème de cassis

1 cuillère à soupe de crème

60 g de beurre

2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

1 cuillère à café de fond de veau en poudre

Sel

Poivre du moulin

Quelques grains de cassis

  

Préparation :

 

Verser le vin dans une casserole et ajouter le sucre, le zeste d’orange, les clous de girofle

la cannelle, une demi cuillère à café de poivre moulu.

Porter à ébullition.

Peler et épépiner les poires en les coupant en deux.

Plonger les poires dans le vin et laisser frémir pendant ¼ d’heure.

Faire cuire les magrets à la poêle et jeter la graisse.

Garder les magrets au chaud.

Déglacer avec la crème de cassis.

Ajouter une louche de vin aux épices, le fond de veau, le beurre en fouettant. Saler et poivrer.

Ajouter les grains de cassis et la crème.

Couper les magrets en tranches, saler, poivrer et servir sur des assiettes bien chaudes, nappés de sauce avec les morceaux de poires.

 

 

Conseil de la Normande :

 

Vous pouvez utiliser les poires de fizet. Cette poire est utilisée pour faire des pâtés en Novembre dans la région de Neufchâtel en Bray et de Dieppe....quel régal !!! Hélas ces poires sont de plus en plus difficiles à trouver. Pas besoin de les faire cuire dans du vin : elles rougissent au bout de 4 heures de cuisson. Vous pouvez alors remplacer le vin par de l’eau.

Dessert dieppois aux pommes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

4 pommes à cuire

1 paquet de biscuits à la cuillère

2 œufs

100 g de sucre

100 g d'amandes en poudre

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

1 petit verre de vieux calvados

Préparation :

Beurrer un plat de service allant au four

Tapisser de biscuits à la cuillère le fond et les bords du plat

Humecter les biscuits de calvados coupé avec de l'eau

Mettre 2 jaunes d'œuf dans un saladier avec le sucre

Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse

Ajouter la fécule de pomme de terre et la poudre d'amande

Mélanger le tout

Battre les blancs en neige ferme

Incorporer délicatement et ajouter le reste de calvados

Verser la préparation sur les biscuits

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux

Enfoncer les morceaux de pommes dans la préparation

Faire cuire 40 minutes à four chaud th. 7

Servir dans le plat de cuisson

Conseil de la Normande :

Je peux remplacer les pommes par des abricots

Au moment de servir, je flambe le plat avec un peu de calvados chaud