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Cuisine - Page 7

  • Cabillaud au potimarron

    Ingrédients :

     

    - 4 tranches de dos de cabillaud

    - 1 potimarron

    - 75 gr de poitrine fumée

    - 1 citron

    - 1 branche de thym

    - 1 petit pot de crème fleurette

    - 6  à 8 châtaignes au naturel

    - Sel, poivre, 5 baies

    - 1 cube de bouillon de poule

    - du cerfeuil

     


    Préparation :

     

    Couper le potimarron en quartiers, ôter les graines et détailler la chair en petits cubes.

    Faire cuire à la vapeur avec la branche de thym et un peu de gros sel pendant 30 minutes (10 minutes en autocuiseur).

    Couper la poitrine fumée en allumettes et faire dorer les lardons 5 à 6 minutes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Une fois doré, éliminer la graisse et ajouter les cubes de potimarron. Mélanger délicatement et remettre sur le feu pendant 2 ou 3 minutes. Réserver au chaud.

    Mettre les dos de cabillaud dans une feuille de papier sulfurisé avec quelques rondelles de citrons, du sel et du poivre. Fermer les feuilles et faire cuire au four th7 pendant 10 minutes ou au micro-onde pendant 2 à 3 minutes.

    Mettre les châtaignes à chauffer dans un bouillon de poule pendant 10 minutes. Egoutter, mettre dans la crème fleurette, faire chauffer sans bouillir, ajouter du cerfeuil et mixer. Saler, et ajouter des 5 baies moulues.

    Servir le cabillaud sur un lit de potimarron et servir la crème aux châtaignes dans une saucière.

     

     

    Conseil de la Normande :

     

    Pour un repas de fête, je rajoute quelques coquilles Saint-Jacques poêlées

     

  • Pudding de fromage blanc aux pommes

    Ingrédients :

     

    - 500 gr de fromage blanc

    - 125 gr de sucre semoule

    - 1 paquet de sucre vanillé

    - 2 œufs

    - 1 zeste de citron non traité râpé

    - 75 gr d’amande en poudre

    - 75 gr de raisins sec

    - 50 gr de beurre

    - 2 pommes reinette

    - 25 cl de calvados

    - chapelure

     


    Préparation :

     

    Faire gonfler les raisins secs dans le calvados pendant 2 heures.

    Eplucher les pommes.

    Faire cuire les quartiers de pomme dans 30 gr de beurre.

    Mélanger avec un fouet le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs, le citron râpé et la poudre d’amande.

    Ajouter les raisins et les blancs montés en neige.

    Mélanger délicatement.

    Beurrer un moule à charlotte et le saupoudrer de chapelure.

    Alterner une couche de préparation et les pommes (3 ou 4 couches).

    Faire cuire thermostat 7 au bain marie pendant 1h15.

     

     

    Conseil de la Normande :

     

    Je sers ce pudding avec un coulis de fruits rouges..

  • Salade de moules

    Ingrédients :

     

    - 1 litre de moules

    - 1 dl de vin blanc sec

    - 2 jaunes d’œufs

    - 2 cuillères à soupe de crème fraîche

    - 1 échalote

    - 1 branche de céleri

    - 1 belle salade

    - estragon frais ou persil plat

    - Poivre


    Préparation :

     

    Nettoyer les moules à l'eau courante.
    Faire ouvrir sur feu vif avec le vin blanc, la branche de céleri et un peu de poivre.

    Décoquiller et filtrer le jus.

    Battre 2 jaunes d’œufs avec la crème, le jus de cuisson et l’échalote hachée.

    Incorporer les moules et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Déposer les moules sur un lit de salade au moment de servir.

    Saupoudrer d’estragon haché (ou de persil).

     

    Conseil de la Normande :

     

    Je rajoute une capsule de safran dans la sauce.