Coquilles Saint-Jacques safranées

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 coquilles Saint-Jacques

1 potimaron

2 carottes

1 litre de bouillon de poule

Beurre salé de ferme

1 dose de safran

Sel et poivre.

 

Préparation :
Eplucher les légumes

Les couper et les mettre à cuire 1 heure dans le bouillon

Mettre le safran et mixer

Rectifier l’assaisonnement

Tenir au chaud

Faire cuire rapidement les coquilles à la poêle dans du beurre salé

Saler et poivrer

Rectifier l’assaisonnement

Servir les coquilles sur la purée de légumes.

 

Conseil de la Normande

Mettre un pistil de safran sur les coquilles