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Coq aux épices

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

 

1 beau coq fermier,

1 pot de marrons au naturel

½ pain d’épices

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

1 cuillère à soupe d’huile

3 cuillères à soupe de crème

Beurre

Persil

Sel et poivre.

 

Préparation :

 

Farcir le coq avec des marrons et le pain d’épices coupé en gros dés

Eplucher tous les légumes et les couper en julienne

Les cuire dans le beurre et l’huile pour les faire blondir,

Poser le coq

Mettre les aromates (persil et céleri)

Verser 1 litre d’eau

Saler et poivrer

Cuire pendant environ 1 heure à la cocotte

Laisser dans le bouillon pendant 1 nuit

Mettre le coq dans un plat de cuisson

Allumer le four à 175 °

Mettre le coq au four et le faire cuire en le retournant tous les 1/4h (arroser avec le bouillon de cuisson) pendant 1 heure

Vérifier la cuisson (poursuivre si nécessaire)

Faire chauffer le reste de marrons dans le reste de bouillon

Ajouter la crème.

Découper le coq et servir avec sa farce et les marrons.

 

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