Cabillaud au potimarron

Ingrédients :

 

- 4 tranches de dos de cabillaud

- 1 potimarron

- 75 gr de poitrine fumée

- 1 citron

- 1 branche de thym

- 1 petit pot de crème fleurette

- 6  à 8 châtaignes au naturel

- Sel, poivre, 5 baies

- 1 cube de bouillon de poule

- du cerfeuil

 

Préparation :

 

Couper le potimarron en quartiers, ôter les graines et détailler la chair en petits cubes.

Faire cuire à la vapeur avec la branche de thym et un peu de gros sel pendant 30 minutes (10 minutes en autocuiseur).

Couper la poitrine fumée en allumettes et faire dorer les lardons 5 à 6 minutes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Une fois doré, éliminer la graisse et ajouter les cubes de potimarron. Mélanger délicatement et remettre sur le feu pendant 2 ou 3 minutes. Réserver au chaud.

Mettre les dos de cabillaud dans une feuille de papier sulfurisé avec quelques rondelles de citrons, du sel et du poivre. Fermer les feuilles et faire cuire au four th7 pendant 10 minutes ou au micro-onde pendant 2 à 3 minutes.

Mettre les châtaignes à chauffer dans un bouillon de poule pendant 10 minutes. Egoutter, mettre dans la crème fleurette, faire chauffer sans bouillir, ajouter du cerfeuil et mixer. Saler, et ajouter des 5 baies moulues.

Servir le cabillaud sur un lit de potimarron et servir la crème aux châtaignes dans une saucière.

 

 

Conseil de la Normande :

 

Pour un repas de fête, je rajoute quelques coquilles Saint-Jacques poêlées

 

Octobre au jardin

Automne en forêt

Un écureuil sur la bruyère
Se lave avec de la lumière

Une feuille morte descend
Doucement portée par le vent

Et le vent balance la feuille
Juste au-dessus de l'écureuil

Le vent attend pour la poser
Légèrement sur la bruyère

Que l'écureuil soit remonté
Sur le chêne de la clairière

Où il aime se balancer
Comme une feuille de lumière.

Maurice Carême

 

 

 

Amis lecteurs, je vous offre ce retour vers l'enfance, au temps des poésies lentement récitées et très vite oubliées.

Les Fèvres 2009

Ils seront plus de 50 artisans d’art ou artistes en provenance des quatre coins de France à venir participer à la 4ème édition du salon européen des métiers d’art des métaux, Les Fèvres 2009, qui se tiendra dans l’enceinte du château-musée de la ville d’Eu, en Seine-Maritime, du 23 au 25 octobre prochain...

Qu'ils soient ferronnier, coutelier, serrurier, dinandier, orfèvre, fondeur, bronzier, potier d'étain, sculpteur, horloger, bijoutier, graveur, girouettier, restaurateur de robinetterie ancienne, peintre sur métal ou encore émailleur, tous débarqueront en Normandie pour exposer le fruit de leur travail au travers de stands ou d'ateliers de démonstrations.

La main au feu
Mus par des intentions généreuses, ils prendront d'assaut l'Ancienne Caserne spécialement restaurée pour l'occasion, investiront la salle du Carrosse où trône une rutilante berline datant du XVIIIème siècle, installeront leurs quartiers dans la cour d'honneur du château... Prêts à en découdre avec le public, ils déballeront, pour les uns, leurs dernières créations, pour les autres, leur outillage à main, et transformeront le temps d'un week-end le château en véritable vitrine vivante des métiers d'art des métaux.

 

Pour en savoir plus : http://www.ifram.fr/dossier.asp?DOSS_CLE=242