Ingrédients (pour 8 personnes) :
2 pintades fermières
400 gr de foie gras cru
400 gr de veau haché
6 tranches de pain de mie
1 verre de lait
1 œuf
10 cl de calvados
1 sachet de morilles surgelées
1 pot de crème
1 litre de bouillon de poule
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
Couper le foie gras en dés
Faire tremper les tranches de pain de mie dans le lait
Mélanger le veau avec l'œuf battu, 5 ou 6 morilles coupées en lanières et le calvados
Ajouter le pain dont vous avez enlevé l'excédent de lait, en le pressant dans la main
Saler, poivrer et mélanger
Ajouter les dés de foie gras
Farcir les 2 pintades avec la préparation au foie gras
Ficeler, saler et poivrer les pintades
Mettre au four thermostat 7 pendant 1heure ½
Arroser les pintades tous les ¼ d'heure en les retournant dans le plat
Préparer les morilles selon le mode de cuisson du sachet
Découper les pintades
Dégraisser le jus de cuisson, ajouter les morilles et la crème fraîche
Faire chauffer sans bouillir
Rectifier l'assaisonnement
Conseil de la Normande :
Je sers ce plat avec des pommes au four.