Foie de bœuf aux framboises

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

4 tranches de foie de bœuf

2 gros oignons

2 cuillères à soupe de gelée de framboises

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 tranches de pain brioché

60 gr de beurre

Vinaigre de cidre

Sel et poivre du moulin

Quelques framboises

 

Préparation :

 

Emincer les oignons et les faire cuire avec 30 gr de beurre pendant environ 30 minutes (ajouter de l’eau après les avoir fait blondir). Saler et poivrer.

Les garder au chaud.

Faire cuire les tranches de foie à la poêle avec 30 gr de beurre. Saler et poivrer.

Faire toaster les moitiés de tranches de pain brioché.

Sur chaque assiette, dresser le pain avec les oignons.

Mettre une tranche de foie.

Déglacer la poêle avec du vinaigre et faire fondre la gelée de framboises.

Ajouter la crème et faire chauffer sans bouillir. Saler et poivrer.

Napper les tranches de foie avec la sauce.

Décorer les assiettes avec des framboises.

 

 

Conseil de la Normande :

 

Vous pouvez faire cette recette avec des foies de volaille ou du foie de porc.

 

Confiture de rhubarbe aux pommes

Ingrédients :

 

- 2 kg de rhubarbe

- 1 kg de pommes reinette

- 3 kg de sucre

- 1 jus de citron

Préparation :

 

Laver les tiges de rhubarbe et les éplucher.

Couper les tiges ne petits morceaux et faire macérer pendant une nuit avec le sucre et le jus du citron.

Peler, épépiner et couper les pommes en petits morceaux.

Egoutter la rhubarbe et mettre le jus dans une bassine à confiture.

Amener ce sirop à ébullition.

Dès qu’il commence à épaissir, jeter dans le sirop les morceaux de rhubarbe et de pommes.

Remuer constamment pendant la cuisson (environ 30 minutes).

Ecumer et mettre en pot.

 

Conseil de la Normande :

 

A la fin de la cuisson, je rajoute un petit pot de gelée de framboises ou un petit pot de confiture de fraises.

Côtes de veau à la Normande

Ingrédients :

 

- 4 côtes de veau

- 200 g de ris de veau

- 500 g de champignons forestiers (girolles, chanterelles ou trompettes)

- 2 échalotes grises hachées

- 2 cuillerées à soupe de cerfeuil ciselé

- 100 g de beurre

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- Sel et poivre du moulin

Préparation :

 

Mettre le ris de veau dans une casserole avec de l’eau froide et faire cuire pendant 10 minutes à partir du frémissement de l’eau.

Rafraîchir le ris sous l’eau froide, le nettoyer et le découper en petits morceaux.

Mettre les morceaux entre deux assiettes avec un  poids dessus et mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.

Faire fondre les échalotes à la poêle dans 20 g de beurre et ajouter les ris de veau.

Cuire 5 minutes.

Faire cuire les champignons dans une grande sauteuse avec 40 g de beurre.

Ajouter les ris de veau aux échalotes, saler et poivrer et réserver au chaud.

Faire cuire les côtes de veau avec le reste de beurre, saler et poivrer.

Mettre la crème fraîche dans la sauteuse avec les champignons et les ris de veau.

Faire chauffer le tout.

Disposer sur chaque assiette les côtes et les champignons aux ris de veau.

Décorer avec le cerfeuil.

Servir aussitôt.

 

Conseil de la Normande :

 

Au printemps, je remplace les champignons forestiers par des champignons de Paris