Gratin de Neufchâtel

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 grosses pommes de terre à purée

- 2 pommes

- 2 ou 3 cuisses de canard confites

- 1 Neufchâtel fermier

- 50 gr de beurre

- 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- sel, poivre

Préparation :

Préparer les pommes de terre pour faire une purée

Ajouter la crème dans la purée, saler et poivrer

Faire réchauffer les cuisses de canard, enlever la peau et les os, émietter la chair

Couper les pommes en quartiers et faire cuire dans le beurre

Dans un plat à gratin, étendre la purée, puis la chair de canard

Déposer les quartiers de pommes sur le canard

Découper le Neufchâtel en deux dans le sens de la hauteur et disposer les 2 cœurs sur les pommes

Mettre au four pendant 15 minutes à four chaud.

Servir avec une salade de mâche.

Croquants au camenbert

Ingrédients :

1 camembert fermier bien fait

2 cuillères à soupe bombées de fécule de pomme de terre

1 cuillère à soupe bombée de farine

2 faisselles individuelles de fromage blanc

1 gros œuf fermier ou 2 petits

Chapelure

Beurre fermier

Sel, poivre, muscade

 

Préparation :

Ecraser le camembert avec une fourchette dans un récipient allant au bain marie

Ajouter les faisselles égouttées

Mélanger

Ajouter la farine et la fécule

Mélanger

Ajouter 50 g de beurre liquide (moins d'une minute au micro onde)

Mettre au bain marie et mélanger pour obtenir une pommade bien lisse

Hors du feu ajouter l'œuf

Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade

Bien mélanger

Mettre au frigo pendant 3 heures (ou une nuit)

Préchauffer le four à 180°

Prendre un plat allant au four

Mettre une feuille de papier cuisson

Etaler la pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 1cm

Saupoudrer de chapelure

Mettre au four pendant ½ heure

Lorsque la préparation est cuite, laisser tiédir

Couper des losanges

Mettre de la chapelure sur le verso

Faire cuire à la poêle dans un beurre noisette

 

Conseil de la Normande :

Servir ces croquants avec un roti de porc

Faisan à la Normande

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 faisan

- 1 branche de céleri

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 branche de persil

- ½ sachet de raisins secs blonds

- 1 pomme

- 25 cl de calvados

- 2 grands verres d'eau

- 1 œuf

- 1 pot de crème

- 40 gr de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- Sel, poivre, mélange 5 baies

Préparation :

Préparer le faisan

Couper le céleri et la carotte en petits dés

Emincer l'oignon

Prendre une cocotte en fonte et faire légèrement dorer les légumes et l'oignon dans le beurre et l'huile

Faire colorer le faisan

Flamber au Calvados

Ajouter le persil, l'eau, le sel, le poivre et un peu de 5 baies

Faire cuire 1 heure à feu doux

Rajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire

Ajouter les raisins

Faire cuire encore une heure à feu très doux

Ajouter la pomme coupée en gros dés (avec la peau)

Laisser mijoter pendant ½ heure

Mélanger le jaune d'œuf avec la crème

Découper le faisan et mettre la crème dans la sauce

Faire chauffer sans bouillir

Rectifier l'assaisonnement

Verser la sauce sur le faisan et servir sans tarder.