Coq aux épices

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

 

1 beau coq fermier,

1 pot de marrons au naturel

½ pain d’épices

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

1 cuillère à soupe d’huile

3 cuillères à soupe de crème

Beurre

Persil

Sel et poivre.

 

Préparation :

 

Farcir le coq avec des marrons et le pain d’épices coupé en gros dés

Eplucher tous les légumes et les couper en julienne

Les cuire dans le beurre et l’huile pour les faire blondir,

Poser le coq

Mettre les aromates (persil et céleri)

Verser 1 litre d’eau

Saler et poivrer

Cuire pendant environ 1 heure à la cocotte

Laisser dans le bouillon pendant 1 nuit

Mettre le coq dans un plat de cuisson

Allumer le four à 175 °

Mettre le coq au four et le faire cuire en le retournant tous les 1/4h (arroser avec le bouillon de cuisson) pendant 1 heure

Vérifier la cuisson (poursuivre si nécessaire)

Faire chauffer le reste de marrons dans le reste de bouillon

Ajouter la crème.

Découper le coq et servir avec sa farce et les marrons.

 

Omelette aux pommes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

8 œufs

15 cl de Calvados

75 gr de sucre en poudre

10 gr de sucre vanillé

100 gr de beurre

2 pommes

Sel

 

 

Préparation :

 

Prendre une poêle qui peut aller au four.

Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les faire cuire à la poêle dans la moitié du beurre.

A mi-cuisson, les flamber avec la moitié du Calvados.

Réserver les pommes et allumer le gril du four.

Casser 5 œufs dans un saladier et séparer les blancs des 3 autres.

Ajouter les 3 jaunes.

Monter les blancs en neige. Ajouter la moitié du sucre dans les blancs. Finir de les monter.

Battre les œufs (5 œufs et 3 jaunes) et ajouter une pincée de sel.

Mettre le restant du beurre dans la poêle et faire cuire l’omelette.

Parsemer les morceaux de pommes sur l’omelette.

Etaler les blancs en neige sur les morceaux de pommes.

Saupoudrer avec le reste de sucre et le sucre vanillé.

Terminer la cuisson sous le grill pendant 2 ou 3 minutes.

Faire chauffer le restant de Calvados.

Ployer l’omelette sur le plat de service et faire flamber.

Coquilles Saint-Jacques safranées

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 coquilles Saint-Jacques

1 potimaron

2 carottes

1 litre de bouillon de poule

Beurre salé de ferme

1 dose de safran

Sel et poivre.

 

Préparation :
Eplucher les légumes

Les couper et les mettre à cuire 1 heure dans le bouillon

Mettre le safran et mixer

Rectifier l’assaisonnement

Tenir au chaud

Faire cuire rapidement les coquilles à la poêle dans du beurre salé

Saler et poivrer

Rectifier l’assaisonnement

Servir les coquilles sur la purée de légumes.

 

Conseil de la Normande

Mettre un pistil de safran sur les coquilles