Cabillaud à la dieppoise

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 

4 filets de cabillaud,

1/2 l de crème fleurette,

1/2 l de fumet de poisson,

Quelques moules et quelques crevettes,

Jeunes légumes : chou-fleur, haricots verts, poireaux, courgettes, carottes, tomates cerises, pois mangetout, navets, …

Cerfeuil, ciboulette,

Sel et poivre.

Préparation : 

Eplucher tous les légumes et les cuire séparément dans de l'eau bien salée ou à la vapeur,

Egoutter et réserver les légumes au chaud,

Cuire le cabillaud dans le fumet de poisson 2 à 3 mn à petit bouillon,

Réserver les filets de cabillaud au chaud,

Filtrer le fumet au chinois et le faire réduire de moitié puis ajouter la crème,

Cuire 3 mn afin que la sauce soit nappante,

Mettre les légumes dans la sauce, chauffer et dresser sur assiette,

Décorer avec les moules, les crevettes, le cerfeuil et la ciboulette.

Clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients :

 

3 ou 4 tiges de rhubarbe

20 cl de crème liquide

20 cl de lait

2 œufs

100 g de sucre

30 g de fécule de pomme de terre

30 g de poudre d’amande

  

 

Préparation :

 

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm

Mettre la rhubarbe dans un saladier avec la moitié du sucre

Laisser macérer pendant 1 heure et égoutter

Faire cuire la rhubarbe à feu doux (elle doit rester en morceaux)

Mélanger les œufs dans une terrine avec les 50 g de sucre restant, la fécule et  la poudre d’amande

Ajouter le crème et le lait en fouettant

Déposer les morceaux de rhubarbe dans des ramequins individuels, beurrés, allant au four

Verser la préparation sur la rhubarbe

Mettre à four chaud, thermostat 7, pendant 30 à 40 minutes

Servir tiède après avoir saupoudré de sucre glace

  

Conseil de la Normande :

 

Je rajoute des fruits rouges de saison (fraises des bois, framboises ou cassis).

L’hiver, j’utilise la rhubarbe du congélateur, alors je rajoute de l’orange confite.

 

Lieu jaune au Camembert

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 morceaux de lieu jaune d’environ 150 g et de 2 cm d'épaisseur,
8 champignons de Paris
1 camembert non coulant,
8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
5 cl de vin blanc

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Beurrer un plat creux
Saler et poivrer le poisson sur les deux faces
Le mettre dans le plat
Couper les champignons en petits dés et les déposer autour du poisson
Les saler légèrement et mouiller les champignons avec le vin
Découper votre camembert en petits quartiers et les déposer sur chaque morceau de poisson
Ajouter la crème sur le camembert
Mettre au four chaud pendant 10 à 15 mn (jusqu'à coloration),

Conseil de la Normande :

A servir avec des légumes nouveaux à la vapeur