Pintade au curry rouge

Ingrédients :

1 pintade fermière
1 oignon
2 échalotes
1 brin de persil
un bouillon de poule
quelques gousses d’ail
huile de noix
du beurre
2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de curry rouge
Sel, poivre


Préparation :

Faire chauffer le four thermostat 7 ou 190 °
Préparer une belle pintade dans un plat avec l’oignon et les échalotes émincés, les gousses d’ail, le persil, de l’huile de noix
Mettre au four et arroser avec le bouillon et le jus de cuisson toutes les 10 minutes pour que la pintade reste bien tendre
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, saler et poivrer la volaille
Avant de servir, passer le jus de cuisson et faire réduire avec un peu de beurre
Ajouter le curry rouge et la crème.
Découper la pintade
Server avec la sauce et des pois gourmands


Conseil de la Normande :

Si vous ne disposez pas de curry rouge, prendre du curry de Madras et une pincée de piment d’Espelette

Tarte aux pommes à la Normande

Ingrédients :

 

300 g de pâte brisée

1 kg de pommes

25 g de sucre

75 g de sucre

1 pot de crème

2 œufs

10 cl de lait

1 gousse de vanille

du beurre

 

Préparation :

 

Faire chauffer  le lait et mettre la gousse de vanille, coupée en deux, à infuser

 

Eplucher et couper les pommes en 8 quartiers

 

Faire cuire les quartiers dans du beurre à la poêle

 

Saupoudrer avec les 25 g de sucre et cuire encore 2 minutes

 

Mélanger les œufs dans une terrine avec les 75 g de sucre

 

Ajouter le lait tiède

 

Ajouter la crème en fouettant

 

Foncer la pâte et piquer le fond avec une fourchette

 

Déposer les quartiers de pommes

 

Verser la crème sur les quartiers

 

Mettre à four chaud pendant 30 à 40 minutes

 

Servir tiède

 

 

Conseil de la Normande :

 

Un peu de Calvados sur la tarte au moment de servir et une bonne bouteille de cidre.

Parfait au vieux Calvados

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

3 jaunes d’œufs

150 g de sucre

100 g de lait

300 g de crème fleurette

5 cl de vieux calvados

1 tablette de chocolat noir

1 verre de lait

 

Préparation :

 

Mélangez les jaunes d’œufs dans une terrine

 

Mettez les 100 g de lait et le sucre dans une casserole et amenez à ébullition

 

Versez le liquide bouillant sur les jaunes d’œufs, petit à petit, tout en fouettant

 

Fouettez jusqu’à complet refroidissement

 

Dans un saladier bien froid, montez la crème fraîche

 

Mélangez délicatement les deux préparations

 

Ajoutez le vieux calvados et mélangez à nouveau

 

Remplissez 4 moules individuels et mettez-les pendant 24 h au freezer

 

Au moment de servir, mettez le chocolat en morceaux avec le verre de lait dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit onctueux

 

Nappez chaque assiette de chocolat

 

Démoulez le parfait sur le nappage et servez aussitôt

 

 

Conseil de la Normande :

 

Pour démouler, trempez le moule 5 secondes dans de l’eau bouillante.