Courgettes au Neufchâtel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :

- 4 courgettes
- 2 cœurs de Neuchâtel (fromage en forme de cœur)
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 6 tranches de pain de mie sans croute
- 20 cl de lait
- 2 ou 3 échalotes

- chapelure
- persil

- sel et poivre

- beurre

Évider les courgettes et les faire précuire au cuit-vapeur pendant 10 minutes environ

Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient blondes

Dans un saladier, mélanger le pain de mie et le lait puis verser les échalotes et les Neufchâtel coupés en fines tranches

Bien mélanger
Ajouter le persil, le sel, le poivre et la crème

Mettre la préparation dans les courgettes

Saupoudrer de chapelure

Enfourner pendant 25/30 minutes à 210°C(thermostat 7).

 

 

Poule à la Normande

Ingrédients :



1 poule de la ferme

75 g de beurre

2 échalotes

1 carotte

1 litre de cidre brut fermier

2 dl de calvados

1 petit pot de crème

Sel et poivre

Préparation :


Découper la poule en morceaux

Faire chauffer le beurre et mettre les morceaux de poule à dorer

Ajouter les échalotes hachées et la carotte en petits cubes

Flamber au calvados

Saler et poivrer

Mouiller avec le cidre

Faire mijoter 1h30 environ

Retirer les morceaux de poule

Lier la sauce avec la crème

Conseil de la Normande :

Après avoir mis la crème, je rajoute du beurre manié avec de la fécule de pomme de terre pour obtenir une sauce plus onctueuse.

Coquilles Saint-Jacques à la Bénédictine

 

 

Ingrédients :

 

3 coquilles Saint Jacques par personne

1 petit pot de confit d’oignon

1 petit verre de Bénédictine

½ tranche de saumon fumé par personne

3 cuillères à soupe de crème

Du beurre fermier

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Couper les tranches de saumon fumé en lanières

Faire cuire les coquilles dans une poêle, au beurre, recto/verso 1 minute par face

Saler, poivrer

Ajouter 3 cuillères à soupe de confit d’oignon, le petit verre de Bénédictine

Mélanger

Ajouter la crème fraîche, mélanger

Garder au chaud

Dresser les assiettes avec des lanières de saumon et 3 coquilles

Mettre de la sauce et servir aussitôt.

  

Conseil de la Normande :

 

Acheter vos coquilles à la criée de Dieppe, le matin, à l’arrivée des bateaux.