Terrine de lapin à la normande

Ingrédients :

- 1 lapin avec son foie

- 200 g de poitrine de porc fumée

- 3 bardes de lard

- 15 cl de calvados

- 1 branche de romarin

- 5 branches de persil plat

- 1 branche de thym

- 2 œufs

- Sel, poivre, 4 épices

Préparation :

Désosser le lapin.

Hacher la viande, le foie, les abats du lapin, la poitrine fumée.

Mettre le hachis dans un saladier avec les herbes (thym effeuillé, persil ciselé très fin)

Saler, poivrer et mettre une bonne pincée de 4 épices.

Ajouter le calvados, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Enlever le romarin.

Battre les œufs en omelette et ajouter à la préparation. Mélanger.

Vérifier l’assaisonnement.

Mettre les bardes de lard dans une terrine.

Mettre la farce et recouvrir avec une barde. Bien tasser.

Mettre du romarin sur la barde

Poser le couvercle.

Faire cuire au bain-marie, au four (thermostat 6) pendant 1h30.

Sortir du four et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pendant 2 jours avant de servir.