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Salade de moules

Ingrédients :

 

- 1 litre de moules

- 1 dl de vin blanc sec

- 2 jaunes d’œufs

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 échalote

- 1 branche de céleri

- 1 belle salade

- estragon frais ou persil plat

- Poivre


Préparation :

 

Nettoyer les moules à l'eau courante.
Faire ouvrir sur feu vif avec le vin blanc, la branche de céleri et un peu de poivre.

Décoquiller et filtrer le jus.

Battre 2 jaunes d’œufs avec la crème, le jus de cuisson et l’échalote hachée.

Incorporer les moules et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Déposer les moules sur un lit de salade au moment de servir.

Saupoudrer d’estragon haché (ou de persil).

 

Conseil de la Normande :

 

Je rajoute une capsule de safran dans la sauce.

 

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