Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 faisan
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de persil
- ½ sachet de raisins secs blonds
- 1 pomme
- 25 cl de calvados
- 2 grands verres d'eau
- 1 œuf
- 1 pot de crème
- 40 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- Sel, poivre, mélange 5 baies
Préparation :
Préparer le faisan
Couper le céleri et la carotte en petits dés
Emincer l'oignon
Prendre une cocotte en fonte et faire légèrement dorer les légumes et l'oignon dans le beurre et l'huile
Faire colorer le faisan
Flamber au Calvados
Ajouter le persil, l'eau, le sel, le poivre et un peu de 5 baies
Faire cuire 1 heure à feu doux
Rajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire
Ajouter les raisins
Faire cuire encore une heure à feu très doux
Ajouter la pomme coupée en gros dés (avec la peau)
Laisser mijoter pendant ½ heure
Mélanger le jaune d'œuf avec la crème
Découper le faisan et mettre la crème dans la sauce
Faire chauffer sans bouillir
Rectifier l'assaisonnement
Verser la sauce sur le faisan et servir sans tarder.
Commentaires
Même si je n'aime pas le faisan (et je n'en mange jamais), je peux dire qu'il avait l'air appétissant et que tout le monde a aimé.