Gratin de pommes de terre au Pont l'Evêque

Ingrédients :

 

2 pommes de terre moyennes par personne

1 pont l’évêque fermier au lait cru

1 pot de crème fleurette

1 noix de muscade à raper

du beurre fermier

sel, poivre du moulin

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles 

Enlever la croûte du tour du fromage, pas celle du dessus et du dessous, faire des très fines lamelles

Beurrer un plat à gratin

Mettre une couche de pommes de terre, des lamelles de fromage, de la crème, sel, poivre et une pincée de muscade

Recommencer à faire 2 ou 3 couches et terminer par des pommes de terre

Tasser avec la main

Mettre le reste de fromage et de crème, poivre et sel

Poser une feuille de papier d’alu sur le plat

 

Cuire 1h à 1h30 au four à 180° (la durée de la cuisson dépend de la variété de pomme de terre)

 

 

Conseil de la Normande :

 

A servir avec un magret de canard ou des côtes de porc cuites au feu de bois.

Pommes au four

Ingrédients :

 

1 pomme reinette par personne

1 pot de gelée de coings

du beurre fermier

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° 

Ne pas peler les pommes 

Enlever les pépins des pommes avec un vide-pomme 

Déposer les pommes dans un plat allant au four 

Mettre de la gelée de coings dans le trou de chaque pomme et dans le fond du plat 

Mettre une noix de beurre sur chaque pomme et plusieurs dans le fond du plat 

Passer 30 à 45 minutes au four à 180° (la durée de la cuisson dépend de la variété de pomme) 

Arroser les pommes toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson

  

Conseil de la Normande :

 

Pour les vrais normands : il faut utiliser du beurre salé.

 

On peut rajouter un peu de calva au moment de servir la pomme.

Omelette de Buchy

Ingrédients :

 

6 œufs

 

2 cuillères à soupe de crème fraiche

 

1 bouquet de ciboulette

 

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Ciseler la ciboulette dans la crème fraiche et laisser macérer ½ heure

Séparer les jaunes des blancs

Battre les jaunes avec le poivre et le sel pour qu’ils deviennent mousseux

Monter les blancs en neige (pas trop)

Mettre la crème à la ciboulette dans les jaunes et bien mélanger

Incorporer les blancs à la préparation

 

Mettre une noix de beurre de ferme dans la poêle

Jeter la préparation dans la poêle lorsque le beurre est blond

Faire cuire.

 

Commentaire de la Normande :

Omelette de Buchy car les ingrédients sont achetés au marché de Buchy le lundi matin à des petits producteurs sous la halle.