Ingrédients :
3 ou 4 tiges de rhubarbe
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
2 œufs
100 g de sucre
30 g de fécule de pomme de terre
30 g de poudre d’amande
Préparation :
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm
Mettre la rhubarbe dans un saladier avec la moitié du sucre
Laisser macérer pendant 1 heure et égoutter
Faire cuire la rhubarbe à feu doux (elle doit rester en morceaux)
Mélanger les œufs dans une terrine avec les 50 g de sucre restant, la fécule et la poudre d’amande
Ajouter le crème et le lait en fouettant
Déposer les morceaux de rhubarbe dans des ramequins individuels, beurrés, allant au four
Verser la préparation sur la rhubarbe
Mettre à four chaud, thermostat 7, pendant 30 à 40 minutes
Servir tiède après avoir saupoudré de sucre glace
Conseil de la Normande :
Je rajoute des fruits rouges de saison (fraises des bois, framboises ou cassis).
L’hiver, j’utilise la rhubarbe du congélateur, alors je rajoute de l’orange confite.