Ingrédients :(pour 4 personnes)
2 magrets de canard
4 poires
1 orange non traitée
100 g de sucre
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
10 cl de crème de cassis
1 cuillère à soupe de crème
60 g de beurre
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de fond de veau en poudre
Sel
Poivre du moulin
Quelques grains de cassis
Préparation :
Verser le vin dans une casserole et ajouter le sucre, le zeste d’orange, les clous de girofle
la cannelle, une demi cuillère à café de poivre moulu.
Porter à ébullition.
Peler et épépiner les poires en les coupant en deux.
Plonger les poires dans le vin et laisser frémir pendant ¼ d’heure.
Faire cuire les magrets à la poêle et jeter la graisse.
Garder les magrets au chaud.
Déglacer avec la crème de cassis.
Ajouter une louche de vin aux épices, le fond de veau, le beurre en fouettant. Saler et poivrer.
Ajouter les grains de cassis et la crème.
Couper les magrets en tranches, saler, poivrer et servir sur des assiettes bien chaudes, nappés de sauce avec les morceaux de poires.
Conseil de la Normande :
Vous pouvez utiliser les poires de fizet. Cette poire est utilisée pour faire des pâtés en Novembre dans la région de Neufchâtel en Bray et de Dieppe....quel régal !!! Hélas ces poires sont de plus en plus difficiles à trouver. Pas besoin de les faire cuire dans du vin : elles rougissent au bout de 4 heures de cuisson. Vous pouvez alors remplacer le vin par de l’eau.