Ingrédients :
- 1 andouille de Vire de 350 g environ
- 2 pommes Boskoop
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon moyen
- 4 échalotes grises
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Quelques pluches de persil plat et ciboulette
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 40 cl de bouillon de volaille
- Sel et Poivre du moulin
Préparation :
Peler les pommes, les couper en quartier, retirer les pépins, puis émincer chaque quartier dans la hauteur.
Peler et émincer en rondelle 1 oignon moyen, et 4 échalotes.
Peler 4 gousses d’ail.
Peler 4 pommes de terre moyennes, les émincer en rondelle à peu près de la même épaisseur que les pommes.
Laver les rondelles de pommes de terre et les égoutter.
Emincer l’oignon et les échalotes.
Faire fondre 50 grammes de beurre dans une grande cocotte. Ajouter l’huile d’arachide.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter et faire suer 2, 3 minutes, sans coloration et tout en mélangeant avec une spatule en bois, les rondelles de pommes, d’oignon et d’échalotes, les gousses d’ail, 1 bouquet garni, et les rondelles de pommes de terre.
Mouiller ensuite avec 40 cl de bouillon de volaille, saler très légèrement, poivrer, mélanger, et porter à ébullition.
L’ébullition obtenue, disposer 1 andouille de Vire sur cette garniture, couvrir et laisser cuire à frémissement.
Après 30 à 35 minutes de cuisson, retirer la cocotte du feu.
Enlever le bouquet garni.
Couper l’andouille en grosse tranche et dresser sur la garniture, parsemer quelques pluches de persil plat, d'un peu de ciboulette et servir bien chaud dans la cocotte.
Conseil de la Normande :
Ne pas manger la peau de l’andouille.
A servir avec un verre de pommeau.
Une adresse pour trouver une bonne andouille : www.andouillerie.fr/