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PLANETE NORMANDE - Page 7

  • Gratin de Neufchâtel

    Ingrédients (pour 4 personnes):

    - 4 grosses pommes de terre à purée

    - 2 pommes

    - 2 ou 3 cuisses de canard confites

    - 1 Neufchâtel fermier

    - 50 gr de beurre

    - 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche

    - sel, poivre


    Préparation :

    Préparer les pommes de terre pour faire une purée

    Ajouter la crème dans la purée, saler et poivrer

    Faire réchauffer les cuisses de canard, enlever la peau et les os, émietter la chair

    Couper les pommes en quartiers et faire cuire dans le beurre

    Dans un plat à gratin, étendre la purée, puis la chair de canard

    Déposer les quartiers de pommes sur le canard

    Découper le Neufchâtel en deux dans le sens de la hauteur et disposer les 2 cœurs sur les pommes

    Mettre au four pendant 15 minutes à four chaud.

    Servir avec une salade de mâche.

  • Croquants au camenbert

    Ingrédients :

    1 camembert fermier bien fait

    2 cuillères à soupe bombées de fécule de pomme de terre

    1 cuillère à soupe bombée de farine

    2 faisselles individuelles de fromage blanc

    1 gros œuf fermier ou 2 petits

    Chapelure

    Beurre fermier

    Sel, poivre, muscade

     

    Préparation :

    Ecraser le camembert avec une fourchette dans un récipient allant au bain marie

    Ajouter les faisselles égouttées

    Mélanger

    Ajouter la farine et la fécule

    Mélanger

    Ajouter 50 g de beurre liquide (moins d'une minute au micro onde)

    Mettre au bain marie et mélanger pour obtenir une pommade bien lisse

    Hors du feu ajouter l'œuf

    Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade

    Bien mélanger

    Mettre au frigo pendant 3 heures (ou une nuit)

    Préchauffer le four à 180°

    Prendre un plat allant au four

    Mettre une feuille de papier cuisson

    Etaler la pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 1cm

    Saupoudrer de chapelure

    Mettre au four pendant ½ heure

    Lorsque la préparation est cuite, laisser tiédir

    Couper des losanges

    Mettre de la chapelure sur le verso

    Faire cuire à la poêle dans un beurre noisette

     

    Conseil de la Normande :

    Servir ces croquants avec un roti de porc

  • Didier RUPPE-ROLLAND, aquarelliste normand

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    Allez découvrir un aquarelliste normand, Didier RUPPE-ROLLAND, jusqu'au 28 février 2010, à la galerie AXIM, 51 rue Guy de Maupassant à TOTES.

    Pour en savoir plus : http://www.ruppe-rolland.fr