Coquilles Saint-Jacques safranées

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 coquilles Saint-Jacques

1 potimaron

2 carottes

1 litre de bouillon de poule

Beurre salé de ferme

1 dose de safran

Sel et poivre.

 

Préparation :
Eplucher les légumes

Les couper et les mettre à cuire 1 heure dans le bouillon

Mettre le safran et mixer

Rectifier l’assaisonnement

Tenir au chaud

Faire cuire rapidement les coquilles à la poêle dans du beurre salé

Saler et poivrer

Rectifier l’assaisonnement

Servir les coquilles sur la purée de légumes.

 

Conseil de la Normande

Mettre un pistil de safran sur les coquilles

Léonard BORDES

1898-1969

Les faubourgs de Rouen sous la neige, des silhouettes courbées par le vent sur les chemins boueux, les enfants confrontés à la rigueur de l’hiver : ces scènes, Léonard Bordes en fut le témoin quotidien.

Peintre de plein air, cadet de l’École de Rouen, il est très jeune attiré par la peinture. Sorti des beaux arts, il peint à la manière de ses aînés, brossant sur le motif des paysages avec une touche impressionniste. Mais, très vite, il évolue avec des empâtements plus solides, et peindre la condition humaine devient sa priorité.

Aristocrate sans le sous, violoncelliste de talent, cet artiste aux multiples facettes campe son chevalet dans le quartier Martainville (où il habite) et d’autres lieux déshérites de la ville de Rouen. Avec une grande clairvoyance, il dénonce : les guerres coloniales, la puissance des lobby pétrolier, la pollution, l’indifférence des puissants envers les classes populaires...

Avec une palette sobre, il peint avec vigueur et laisse sa grande sensibilité guider son pinceau. Sans subir aucune influence, ses toiles deviennent expressionnistes et critiquent avec fermeté notre société. Artiste sincère, Léonard Bordes s’exprime sans détour ni artifice.

Pour commander cet ouvrage : http://www.pointdevues.com/

Andouille de Vire boulangère

Ingrédients :

- 1 andouille de Vire de 350 g environ
- 2 pommes Boskoop
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon moyen
- 4 échalotes grises
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Quelques pluches de persil plat et ciboulette
- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 40 cl de bouillon de volaille
- Sel et Poivre du moulin

Préparation :

Peler les pommes, les couper en quartier, retirer les pépins, puis émincer chaque quartier dans la hauteur.
Peler et émincer en rondelle 1 oignon moyen, et 4 échalotes.

Peler 4 gousses d’ail.
Peler 4 pommes de terre moyennes, les émincer en rondelle à peu près de la même épaisseur que les pommes.

Laver les rondelles de pommes de terre et les égoutter.

Emincer l’oignon et les échalotes.
Faire fondre 50 grammes de beurre dans une grande cocotte. Ajouter l’huile d’arachide.

Lorsque le beurre est fondu, ajouter et faire suer 2, 3 minutes, sans coloration et tout en mélangeant avec une spatule en bois, les rondelles de pommes, d’oignon et d’échalotes, les gousses d’ail, 1 bouquet garni, et les rondelles de pommes de terre.
Mouiller ensuite avec 40 cl de bouillon de volaille, saler très légèrement, poivrer, mélanger, et porter à ébullition.
L’ébullition obtenue, disposer 1 andouille de Vire sur cette garniture, couvrir et laisser cuire à frémissement.
Après 30 à 35 minutes de cuisson, retirer la cocotte du feu.
Enlever le bouquet garni.

Couper l’andouille en grosse tranche et dresser sur la garniture, parsemer quelques pluches de persil plat, d'un peu de ciboulette et servir bien chaud dans la cocotte.

Conseil de la Normande :

Ne pas manger la peau de l’andouille.

 

A servir avec un verre de pommeau.

 

Une adresse pour trouver une bonne andouille : www.andouillerie.fr/