Coq aux épices

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

 

1 beau coq fermier,

1 pot de marrons au naturel

½ pain d’épices

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

1 cuillère à soupe d’huile

3 cuillères à soupe de crème

Beurre

Persil

Sel et poivre.

 

Préparation :

 

Farcir le coq avec des marrons et le pain d’épices coupé en gros dés

Eplucher tous les légumes et les couper en julienne

Les cuire dans le beurre et l’huile pour les faire blondir,

Poser le coq

Mettre les aromates (persil et céleri)

Verser 1 litre d’eau

Saler et poivrer

Cuire pendant environ 1 heure à la cocotte

Laisser dans le bouillon pendant 1 nuit

Mettre le coq dans un plat de cuisson

Allumer le four à 175 °

Mettre le coq au four et le faire cuire en le retournant tous les 1/4h (arroser avec le bouillon de cuisson) pendant 1 heure

Vérifier la cuisson (poursuivre si nécessaire)

Faire chauffer le reste de marrons dans le reste de bouillon

Ajouter la crème.

Découper le coq et servir avec sa farce et les marrons.

 

Omelette aux pommes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

8 œufs

15 cl de Calvados

75 gr de sucre en poudre

10 gr de sucre vanillé

100 gr de beurre

2 pommes

Sel

 

 

Préparation :

 

Prendre une poêle qui peut aller au four.

Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les faire cuire à la poêle dans la moitié du beurre.

A mi-cuisson, les flamber avec la moitié du Calvados.

Réserver les pommes et allumer le gril du four.

Casser 5 œufs dans un saladier et séparer les blancs des 3 autres.

Ajouter les 3 jaunes.

Monter les blancs en neige. Ajouter la moitié du sucre dans les blancs. Finir de les monter.

Battre les œufs (5 œufs et 3 jaunes) et ajouter une pincée de sel.

Mettre le restant du beurre dans la poêle et faire cuire l’omelette.

Parsemer les morceaux de pommes sur l’omelette.

Etaler les blancs en neige sur les morceaux de pommes.

Saupoudrer avec le reste de sucre et le sucre vanillé.

Terminer la cuisson sous le grill pendant 2 ou 3 minutes.

Faire chauffer le restant de Calvados.

Ployer l’omelette sur le plat de service et faire flamber.

Roses de Normandie

Durant le XIX^e siècle, la Normandie s'est passionnée pour les roses, plus 600 variétés y ont été créées durant plus d'un siècle. Ces roses ont été obtenues par des professionnels, (citons les plus renommés : Prévost et Garçon à Rouen, Orger à Caen), mais aussi par des amateurs. Au total c'est près de 50 obtenteurs qui ont contribués à enrichir le tableau des roses normandes. Prévost Fils, né en 1787, était professeur d'horticulture et de botanique à Rouen et pépiniériste à Bois-Guillaume où il cultivait 1100 variétés de roses en 1830.

Il créa une quarantaine de roses et publia en 1829/1830 un catalogue décrivant ses roses cultivées ; cet ouvrage est resté une référence en matière de roses anciennes. Nous devons à Orger plus de 100 variétés.Calvert a créé aussi des roses à la même époque à Rouen. Il y avait aussi bien d’autres horticulteurs rosiéristes à Rouen et sa banlieue à cette époque qui commercialisaient des roses : Boisbunel, Collin, Debeaumont, Haudrechy, Savoureux et Wood. De 1820 à 1850, le marché des roses à Rouen était considérable, plus de 2000 roses y étaient commercialisées. En 1867, Rouen reçut le 1er prix à l'Exposition Universelle de Paris pour l'obtention de roses grâce à Garçon.

Au début du XXe siècle, un autre Boutigny de Rouen, Philbert, se distingue lors de l’Exposition Universelle de Paris en 1900 par ses nombreuses obtentions de couleur très foncée. On vient de toute la France visiter sa roseraie (40 ares rue des Urselines) de 10 000 rosiers dans les années 1910. Toujours à Rouen, on connait de Tanne la première rose panachée remontante ‘Ferdinand Pichard’. Dans son livre sur les roses, publié en 1894, Philbert Boutigny expose ses premières médailles, certaines viennent d’expositions faites à Rouen et au Havre, mais aussi à Yvetot, Elbeuf, Vernon, Dieppe et Sotteville

Sur les 600 roses normandes crées au cours de XIX^e siècle, Daniel Lemonnier en a retrouvé 70 qui sont regroupées dans la roseraie "Roses de Normandie" à Beaumont-le-Hareng.

Sur une surface de 3500 m², cette roseraie regroupe 200 variétés de roses, soit plus de 500 rosiers.

http://rosesdenormandie.pagesperso-orange.fr/roseraie.htm