Salade de betterave à l'orange

Ingrédients :

2 betteraves rouges

1 échalote

100 g de mâche

2 oranges

Quelques cerneaux de noix

4 cuillères à soupe d'huile de noix

Sel, poivre du moulin

Quelques morceaux d'écorce d'orange confite

 

Préparation :

La veille, laver les betteraves et brosser-les sous l'eau

Envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium

Faire cuire au four pendant 1h30 th. 6

Laisser refroidir 1 journée.

Peler les betteraves et faire des tranches

Peler l'échalote et  hacher  finement

Presser une orange, verser le jus dans un saladier, saler et poivrer, ajouter l'échalote et mélanger au fouet avec l'huile

Peler la seconde orange à vif et découper les quartiers sans la peau

Poser la mâche dans les assiettes avec les tranches de betteraves, les quartiers d'orange et les cerneaux de noix

Napper de sauce et ajouter quelques filaments d'écorce confite.

  

Conseil de la Normande :

Pour un repas de fête, je rajoute une tranche de foie gras.

Novembre au jardin

CIEL BROUILLE

 

 

On dirait ton regard d'une vapeur couvert ;
Ton œil mystérieux (est-il bleu, gris ou vert ?)
Alternativement tendre, rêveur, cruel,
Réfléchit l'indolence et la pâleur du ciel.
   
Tu rappelles ces jours blancs, tièdes et voilés,
Qui font se fondre en pleurs les cœurs ensorcelés
Quand, agités d'un mal inconnu qui les tord,
Les nerfs trop éveillés raillent l'esprit qui dort.
   

Tu ressembles parfois à ces beaux horizons
Qu'allument les soleils des brumeuses saisons...
Comme tu resplendis, paysage mouillé
Qu'enflamment les rayons tombant d'un ciel brouillé !

 

…

 

Charles Baudelaire (1821-1867)

Les fleurs du mal

Magrets aux poires

Ingrédients :(pour 4 personnes)

 

2 magrets de canard

4 poires

1 orange non traitée

100 g de sucre

1 bouteille de vin rouge de Bourgogne

10 cl de crème de cassis

1 cuillère à soupe de crème

60 g de beurre

2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

1 cuillère à café de fond de veau en poudre

Sel

Poivre du moulin

Quelques grains de cassis

 

 

Préparation :

 

Verser le vin dans une casserole et ajouter le sucre, le zeste d’orange, les clous de girofle

la cannelle, une demi cuillère à café de poivre moulu.

Porter à ébullition.

Peler et épépiner les poires en les coupant en deux.

Plonger les poires dans le vin et laisser frémir pendant ¼ d’heure.

Faire cuire les magrets à la poêle et jeter la graisse.

Garder les magrets au chaud.

Déglacer avec la crème de cassis.

Ajouter une louche de vin aux épices, le fond de veau, le beurre en fouettant. Saler et poivrer.

Ajouter les grains de cassis et la crème.

Couper les magrets en tranches, saler, poivrer et servir sur des assiettes bien chaudes, nappés de sauce avec les morceaux de poires.

 

 

Conseil de la Normande :

 

Vous pouvez utiliser les poires de fizet. Cette poire est utilisée pour faire des pâtés en Novembre dans la région de Neufchâtel en Bray et de Dieppe....quel régal !!! Hélas ces poires sont de plus en plus difficiles à trouver. Pas besoin de les faire cuire dans du vin : elles rougissent au bout de 4 heures de cuisson. Vous pouvez alors remplacer le vin par de l’eau.