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PLANETE NORMANDE - Page 21

  • Confiture de rhubarbe aux pommes

    Ingrédients :

     

    - 2 kg de rhubarbe

    - 1 kg de pommes reinette

    - 3 kg de sucre

    - 1 jus de citron


    Préparation :

     

    Laver les tiges de rhubarbe et les éplucher.

    Couper les tiges ne petits morceaux et faire macérer pendant une nuit avec le sucre et le jus du citron.

    Peler, épépiner et couper les pommes en petits morceaux.

    Egoutter la rhubarbe et mettre le jus dans une bassine à confiture.

    Amener ce sirop à ébullition.

    Dès qu’il commence à épaissir, jeter dans le sirop les morceaux de rhubarbe et de pommes.

    Remuer constamment pendant la cuisson (environ 30 minutes).

    Ecumer et mettre en pot.

     

    Conseil de la Normande :

     

    A la fin de la cuisson, je rajoute un petit pot de gelée de framboises ou un petit pot de confiture de fraises.

  • Côtes de veau à la Normande

    Ingrédients :

     

    - 4 côtes de veau

    - 200 g de ris de veau

    - 500 g de champignons forestiers (girolles, chanterelles ou trompettes)

    - 2 échalotes grises hachées

    - 2 cuillerées à soupe de cerfeuil ciselé

    - 100 g de beurre

    - 3 cuillères à soupe de crème fraîche

    - Sel et poivre du moulin


    Préparation :

     

    Mettre le ris de veau dans une casserole avec de l’eau froide et faire cuire pendant 10 minutes à partir du frémissement de l’eau.

    Rafraîchir le ris sous l’eau froide, le nettoyer et le découper en petits morceaux.

    Mettre les morceaux entre deux assiettes avec un  poids dessus et mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.

    Faire fondre les échalotes à la poêle dans 20 g de beurre et ajouter les ris de veau.

    Cuire 5 minutes.

    Faire cuire les champignons dans une grande sauteuse avec 40 g de beurre.

    Ajouter les ris de veau aux échalotes, saler et poivrer et réserver au chaud.

    Faire cuire les côtes de veau avec le reste de beurre, saler et poivrer.

    Mettre la crème fraîche dans la sauteuse avec les champignons et les ris de veau.

    Faire chauffer le tout.

    Disposer sur chaque assiette les côtes et les champignons aux ris de veau.

    Décorer avec le cerfeuil.

    Servir aussitôt.

     

    Conseil de la Normande :

     

    Au printemps, je remplace les champignons forestiers par des champignons de Paris

  • La joubarbe

    joubarbe 003.jpg

    La joubarbe à toile d’araignée est une belle fleur rose poussant sur les roches d’altitude. Elle doit son nom aux fils blancs situés sur ses rosettes de feuilles. Ces fils assurent une fonction de rétention d’eau pour les besoins de la plante.

    Dans l'antiquité, une superstition donnait à la joubarbe le pouvoir d'éloigner la foudre. On plantait de ce fait de la joubarbe sur les toits et nombres d'églises et de cathédrales gothiques sont ornées de fleurs de joubarbe en pierre. En Normandie, on trouve les joubarbes sur les toits de chaume en compagnie des iris. joubarbe 004.jpg

    Les feuilles de joubarbe servait aussi au Moyen Age comme émollient sur les blessures. Elles étaient cultivées comme plante médicinale.

    Une tradition perdure dans le pays de Caux : offrir un pot de joubarbe lors de la pendaison de crémaillère pour porter bonheur…