Cabillaud à la dieppoise

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 

4 filets de cabillaud,

1/2 l de crème fleurette,

1/2 l de fumet de poisson,

Quelques moules et quelques crevettes,

Jeunes légumes : chou-fleur, haricots verts, poireaux, courgettes, carottes, tomates cerises, pois mangetout, navets, …

Cerfeuil, ciboulette,

Sel et poivre.

Préparation : 

Eplucher tous les légumes et les cuire séparément dans de l'eau bien salée ou à la vapeur,

Egoutter et réserver les légumes au chaud,

Cuire le cabillaud dans le fumet de poisson 2 à 3 mn à petit bouillon,

Réserver les filets de cabillaud au chaud,

Filtrer le fumet au chinois et le faire réduire de moitié puis ajouter la crème,

Cuire 3 mn afin que la sauce soit nappante,

Mettre les légumes dans la sauce, chauffer et dresser sur assiette,

Décorer avec les moules, les crevettes, le cerfeuil et la ciboulette.

Marché Bio de Montmain

MONTMAIN - Marché 100% BIO -

1er samedi matin de chaque mois

EARL DU GRAND CHENE
Agneau en caissette  

SAVEUR SAUVAGE
Plantes sauvages en confitures, sirops, tisanes et semences  

LES VERGERS DU PAYS DE BRAY
Pommes et Poires  

Dominique VICQUELIN
Cidre pressé au pressoir manuel, apéritif
normand, calvados  

EARL MOINET
Fromage Neufchâtel, crème et beurre crus, fromage blanc  

GAEC DE PANDA
Fromages de chèvre

LA LUTINERIE DE LINA

Légumes, Viande (agneau, Boeuf),  Produits à base de lait de jument, Cidre, Jus de pomme, Crémerie et fromage de neufchâtel, Confiture & sirop à base de plante sauvage, Produits d'entretien, Cosmétique, Articles de puériculture écologique 

(Couches lavables, chausson, lingettes, peau d'agneau, colliers d'ambre),....et bien sûre des doudous, jeux et jouets en bois!

Prochain marché : Samedi 6 juin  2009

Heure: de 9hOO à 12h00

Lieu: Place de la mairie 76520 MONTMAIN (ou dans le gymnase derrière la mairie).

Clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients :

 

3 ou 4 tiges de rhubarbe

20 cl de crème liquide

20 cl de lait

2 œufs

100 g de sucre

30 g de fécule de pomme de terre

30 g de poudre d’amande

  

 

Préparation :

 

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm

Mettre la rhubarbe dans un saladier avec la moitié du sucre

Laisser macérer pendant 1 heure et égoutter

Faire cuire la rhubarbe à feu doux (elle doit rester en morceaux)

Mélanger les œufs dans une terrine avec les 50 g de sucre restant, la fécule et  la poudre d’amande

Ajouter le crème et le lait en fouettant

Déposer les morceaux de rhubarbe dans des ramequins individuels, beurrés, allant au four

Verser la préparation sur la rhubarbe

Mettre à four chaud, thermostat 7, pendant 30 à 40 minutes

Servir tiède après avoir saupoudré de sucre glace

  

Conseil de la Normande :

 

Je rajoute des fruits rouges de saison (fraises des bois, framboises ou cassis).

L’hiver, j’utilise la rhubarbe du congélateur, alors je rajoute de l’orange confite.