Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 tranches de foie de bœuf
2 gros oignons
2 cuillères à soupe de gelée de framboises
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 tranches de pain brioché
60 gr de beurre
Vinaigre de cidre
Sel et poivre du moulin
Quelques framboises
Préparation :
Emincer les oignons et les faire cuire avec 30 gr de beurre pendant environ 30 minutes (ajouter de l’eau après les avoir fait blondir). Saler et poivrer.
Les garder au chaud.
Faire cuire les tranches de foie à la poêle avec 30 gr de beurre. Saler et poivrer.
Faire toaster les moitiés de tranches de pain brioché.
Sur chaque assiette, dresser le pain avec les oignons.
Mettre une tranche de foie.
Déglacer la poêle avec du vinaigre et faire fondre la gelée de framboises.
Ajouter la crème et faire chauffer sans bouillir. Saler et poivrer.
Napper les tranches de foie avec la sauce.
Décorer les assiettes avec des framboises.
Conseil de la Normande :
Vous pouvez faire cette recette avec des foies de volaille ou du foie de porc.
L'Association du manoir de Fontaine organise une exposition d'art contemporain au manoir de Fontaine, réunissant une vingtaine d'artistes venant de toute la France et d'Europe. L'édition 2009