Ingrédients :
3 coquilles Saint Jacques par personne
1 petit pot de confit d’oignon
1 petit verre de Bénédictine
½ tranche de saumon fumé par personne
3 cuillères à soupe de crème
Du beurre fermier
Sel, poivre
Préparation :
Couper les tranches de saumon fumé en lanières
Faire cuire les coquilles dans une poêle, au beurre, recto/verso 1 minute par face
Saler, poivrer
Ajouter 3 cuillères à soupe de confit d’oignon, le petit verre de Bénédictine
Mélanger
Ajouter la crème fraîche, mélanger
Garder au chaud
Dresser les assiettes avec des lanières de saumon et 3 coquilles
Mettre de la sauce et servir aussitôt.
Conseil de la Normande :
Acheter vos coquilles à la criée de Dieppe, le matin, à l’arrivée des bateaux.