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  • Juillet au jardin

    IMG_0429.jpgAmis lecteurs, je vous offre une promenade dans mon jardin...

    Et la découverte d'une servante-poète normande.

    « J’ai vécu bien longtemps pauvre, mais sans orgueil,
    Dans un humble réduit dont je chéris le seuil ;
    Hélas ! je dus un jour quitter ma solitude.
    Il me fallait du pain !.... la dure servitude
    M’en offrait, j’acceptai : mais Dieu, qu’il est amer !
    Il faut, pour l’obtenir, traîner un joug de fer….
    Et, quand mon coeur blessé pousse un cri de détresse
    Que j’élève la voix dans un chant de tristesse,
    On se parle tout bas ; on commente et l’on dit :
    Elle est folle, orgueilleuse et veut jouer l’esprit
    ! »

     

     

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    « Quand on vous le dira, répondez : je l’ai vue !
    Son désir est de vivre ignorée, inconnue ;
    C’est une fantaisie étrange du destin,
    D’avoir près d’un fuseau, mis un luth dans sa main,
    Quand, d’en tirer des sons la douleur l’eût forcée
    L’on a crié tout haut qu’elle était insensée ;
    Non ; elle est malheureuse et son chant, comme un pleur
    Monte, avec un sanglot, des plis cachés du coeur ;
    Nul ne connaît son mal et nul ne la console ;
    Elle est bien triste, hélas ! mais elle n’est pas folle
    !
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    Rose Harel,
    la Servante-Poète Normande
    1826-1885

     

    Pour en savoir plus : http://www.bmlisieux.com/normandie/rbazin01.htm

  • Confiture de rhubarbe aux pommes

    Ingrédients :

     

    - 2 kg de rhubarbe

    - 1 kg de pommes reinette

    - 3 kg de sucre

    - 1 jus de citron


    Préparation :

     

    Laver les tiges de rhubarbe et les éplucher.

    Couper les tiges ne petits morceaux et faire macérer pendant une nuit avec le sucre et le jus du citron.

    Peler, épépiner et couper les pommes en petits morceaux.

    Egoutter la rhubarbe et mettre le jus dans une bassine à confiture.

    Amener ce sirop à ébullition.

    Dès qu’il commence à épaissir, jeter dans le sirop les morceaux de rhubarbe et de pommes.

    Remuer constamment pendant la cuisson (environ 30 minutes).

    Ecumer et mettre en pot.

     

    Conseil de la Normande :

     

    A la fin de la cuisson, je rajoute un petit pot de gelée de framboises ou un petit pot de confiture de fraises.

  • Côtes de veau à la Normande

    Ingrédients :

     

    - 4 côtes de veau

    - 200 g de ris de veau

    - 500 g de champignons forestiers (girolles, chanterelles ou trompettes)

    - 2 échalotes grises hachées

    - 2 cuillerées à soupe de cerfeuil ciselé

    - 100 g de beurre

    - 3 cuillères à soupe de crème fraîche

    - Sel et poivre du moulin


    Préparation :

     

    Mettre le ris de veau dans une casserole avec de l’eau froide et faire cuire pendant 10 minutes à partir du frémissement de l’eau.

    Rafraîchir le ris sous l’eau froide, le nettoyer et le découper en petits morceaux.

    Mettre les morceaux entre deux assiettes avec un  poids dessus et mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.

    Faire fondre les échalotes à la poêle dans 20 g de beurre et ajouter les ris de veau.

    Cuire 5 minutes.

    Faire cuire les champignons dans une grande sauteuse avec 40 g de beurre.

    Ajouter les ris de veau aux échalotes, saler et poivrer et réserver au chaud.

    Faire cuire les côtes de veau avec le reste de beurre, saler et poivrer.

    Mettre la crème fraîche dans la sauteuse avec les champignons et les ris de veau.

    Faire chauffer le tout.

    Disposer sur chaque assiette les côtes et les champignons aux ris de veau.

    Décorer avec le cerfeuil.

    Servir aussitôt.

     

    Conseil de la Normande :

     

    Au printemps, je remplace les champignons forestiers par des champignons de Paris