Soufflé de coquilles Saint-Jacques

Ingrédients :

- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 2 branches de persil
- 1 brin de thym
- Sel - Poivre
- 4 oeufs
- 2 pincées de muscade
- 1 cuillère de sauce tomate
- Sel - Poivre

Pour la Béchamel:
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/4 l de lait

Préparation :

Nettoyer les noix de Saint-Jacques à l'eau courante et égoutter.
Faire un court bouillon avec le vin, 2 dl d'eau, l'échalote coupée en huit, le persil, le thym, le sel et le poivre. Faire cuire 1/4 d’heure et le laisser refroidir
Mettre les noix de Saint-Jacques dans une casserole avec le court-bouillon froid et porter lentement à frémissement puis laisser frissonner 4 minutes; égoutter tout en réservant le court-bouillon.
Couper les noix en très fines lamelles et les coraux en dés; réserver.
Amener le court-bouillon à ébullition, laisser réduire jusqu'à l'équivalent d'un demi verre.
Préparer la béchamel: dans une casserole et sur feu doux, mélanger le beurre et la farine; verser à la fois le lait préalablement chauffé et le court-bouillon réduit, fouetter jusqu'à ébullition.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, fouetter vigoureusement; assaisonner de muscade, de sel et de poivre; ajouter la sauce tomate, les noix et les coraux de Saint-Jacques.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme; les incorporer délicatement à la Béchamel.
Verser cette préparation dans un moule à soufflé largement beurré; cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6)
Servir aussitôt.

Conseil de la Normande :

Je remplace une partie du lait par de la crème fraîche et je rajoute quelques crevettes.

Fête du lin de Doudeville

Depuis maintenant 13 ans la ville de Doudeville, la Capitale du Lin, fête la floraison du lin avec sa manifestation LE LIN EN FETE.
Cette année, la ville de Doudeville s’associe à la Communauté de Communes «Plateau de Caux fleur de lin» pour cette nouvelle édition programmée du Vendredi 19 au Dimanche 21 JUIN 2009.

Une trentaine d’exposants seront au rendez-vous et de nombreuses animations rythmeront ces 3 jours de fête...

Pour en savoir plus : Programme-Fete-du-lin.pdf

 

http://www.doudeville-capitale-du-lin.com/

 

Le Festival du Polar à la plage

Pour la septième année, les amoureux du polar et du roman noir se retrouveront les 12, 13, et 14 juin 2009 pour faire le plein d’embruns et de sensations fortes sur la digue promenade du Havre l'après-midi et à l’Espace Oscar Niemeyer le soir.

Le Festival du  Polar à la plage montera ses chapiteaux à deux pas de la mer pour accueillir une vingtaine d'auteurs français et étrangers  et des dessinateurs, des lectures, des débats, du théâtre, des conteurs et du cinéma.

http://www.lesancresnoires.com/fest2009.htm