Ingrédients :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 2 branches de persil
- 1 brin de thym
- Sel - Poivre
- 4 oeufs
- 2 pincées de muscade
- 1 cuillère de sauce tomate
- Sel - Poivre
Pour la Béchamel:
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/4 l de lait
Préparation :
Nettoyer les noix de Saint-Jacques à l'eau courante et égoutter.
Faire un court bouillon avec le vin, 2 dl d'eau, l'échalote coupée en huit, le persil, le thym, le sel et le poivre. Faire cuire 1/4 d’heure et le laisser refroidir
Mettre les noix de Saint-Jacques dans une casserole avec le court-bouillon froid et porter lentement à frémissement puis laisser frissonner 4 minutes; égoutter tout en réservant le court-bouillon.
Couper les noix en très fines lamelles et les coraux en dés; réserver.
Amener le court-bouillon à ébullition, laisser réduire jusqu'à l'équivalent d'un demi verre.
Préparer la béchamel: dans une casserole et sur feu doux, mélanger le beurre et la farine; verser à la fois le lait préalablement chauffé et le court-bouillon réduit, fouetter jusqu'à ébullition.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, fouetter vigoureusement; assaisonner de muscade, de sel et de poivre; ajouter la sauce tomate, les noix et les coraux de Saint-Jacques.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme; les incorporer délicatement à la Béchamel.
Verser cette préparation dans un moule à soufflé largement beurré; cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6)
Servir aussitôt.
Conseil de la Normande :
Je remplace une partie du lait par de la crème fraîche et je rajoute quelques crevettes.