Ingrédients :
6 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre
Préparation :
Ciseler la ciboulette dans la crème fraiche et laisser macérer ½ heure
Séparer les jaunes des blancs
Battre les jaunes avec le poivre et le sel pour qu’ils deviennent mousseux
Monter les blancs en neige (pas trop)
Mettre la crème à la ciboulette dans les jaunes et bien mélanger
Incorporer les blancs à la préparation
Mettre une noix de beurre de ferme dans la poêle
Jeter la préparation dans la poêle lorsque le beurre est blond
Faire cuire.
Commentaire de la Normande :
Omelette de Buchy car les ingrédients sont achetés au marché de Buchy le lundi matin à des petits producteurs sous la halle.
En Pays de Caux, au cœur de la Seine-Maritime, les fermes, nommées clos-masures, s’entourent de talus surmontés d’arbres de hautes futaies ; maison et dépendances se dispersent dans une cour plantée de pommiers. Cet habitat particulier donne son identité au paysage local. Pourtant, depuis plus d’un demi siècle, la campagne cauchoise subit de profondes transformations qui, aujourd’hui, menacent la pérennité d’un des paysages les plus originaux de Normandie.