Ingrédients :
- 4 tranches de dos de cabillaud
- 1 potimarron
- 75 gr de poitrine fumée
- 1 citron
- 1 branche de thym
- 1 petit pot de crème fleurette
- 6 à 8 châtaignes au naturel
- Sel, poivre, 5 baies
- 1 cube de bouillon de poule
- du cerfeuil
Préparation :
Couper le potimarron en quartiers, ôter les graines et détailler la chair en petits cubes.
Faire cuire à la vapeur avec la branche de thym et un peu de gros sel pendant 30 minutes (10 minutes en autocuiseur).
Couper la poitrine fumée en allumettes et faire dorer les lardons 5 à 6 minutes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Une fois doré, éliminer la graisse et ajouter les cubes de potimarron. Mélanger délicatement et remettre sur le feu pendant 2 ou 3 minutes. Réserver au chaud.
Mettre les dos de cabillaud dans une feuille de papier sulfurisé avec quelques rondelles de citrons, du sel et du poivre. Fermer les feuilles et faire cuire au four th7 pendant 10 minutes ou au micro-onde pendant 2 à 3 minutes.
Mettre les châtaignes à chauffer dans un bouillon de poule pendant 10 minutes. Egoutter, mettre dans la crème fleurette, faire chauffer sans bouillir, ajouter du cerfeuil et mixer. Saler, et ajouter des 5 baies moulues.
Servir le cabillaud sur un lit de potimarron et servir la crème aux châtaignes dans une saucière.
Conseil de la Normande :
Pour un repas de fête, je rajoute quelques coquilles Saint-Jacques poêlées
Ils seront plus de 50 artisans d’art ou artistes en provenance des quatre coins de France à venir participer à la 4ème édition du salon européen des métiers d’art des métaux, Les Fèvres 2009, qui se tiendra dans l’enceinte du château-musée de la ville d’Eu, en Seine-Maritime, du 23 au 25 octobre prochain...