Salade de moules

Ingrédients :

 

- 1 litre de moules

- 1 dl de vin blanc sec

- 2 jaunes d’œufs

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 échalote

- 1 branche de céleri

- 1 belle salade

- estragon frais ou persil plat

- Poivre


Préparation :

 

Nettoyer les moules à l'eau courante.
Faire ouvrir sur feu vif avec le vin blanc, la branche de céleri et un peu de poivre.

Décoquiller et filtrer le jus.

Battre 2 jaunes d’œufs avec la crème, le jus de cuisson et l’échalote hachée.

Incorporer les moules et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Déposer les moules sur un lit de salade au moment de servir.

Saupoudrer d’estragon haché (ou de persil).

 

Conseil de la Normande :

 

Je rajoute une capsule de safran dans la sauce.

 

Septembre au jardin

Septembre

Septembre ! Septembre !
Cueilleur de fruits, teilleur de chanvre,
Aux clairs matins, aux soirs de sang,
Tu m'apparais
Debout et beau,
Sur l'or des feuilles de la forêt,
Au bord de l'eau.
En ta robe de brume et de soie,
Avec ta chevelure qui rougeoie
D'or, de cuivre, de sang et d'ambre
Septembre !
Avec l'outre de peau obèse,
Qui charge tes épaules et pèse,
Et suinte à ses coutures vermeilles
Où viennent bourdonner les dernières abeilles !
Septembre !
Le vin nouveau fermente et mousse de la tonne
Aux cruches ;
La cave embaume, le grenier ploie ;
La gerbe de l'été cède au cep de l'automne,
La meule luit des olives qu'elle broie.
Toi, Seigneur des pressoirs, des meules et des ruches,
O Septembre ! chanté de toutes les fontaines,
Ecoute la voix du poème.
Le soir est froid,
L'ombre s'allonge de la forêt
Et le soleil descend derrière les grands chênes.

Henri de REGNIER

 

Henri-François-Joseph de Régnier, né à Honfleur (Calvados) - 28 décembre 1864 / 23 mai 1936 - est un écrivain, romancier et poète français proche du symbolisme.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Henri_de_R%C3%A9gnier

 

Lotte au paprika

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

800 gr de lotte

2 oignons

1 dl de cidre sec

150 gr de champignons de Paris

4 cuillères à soupe de crème fraîche

50 gr de beurre

2 cuillères à café de paprika

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés avec le beurre.

Ajouter le poisson et faire blondir.

Saupoudrer avec le paprika.

Saler, poivrer et ajouter le cidre.

Couper les champignons en lamelles et ajouter à la préparation.

Faire cuire doucement 20 minutes.

Retirer le poisson et lier la sauce avec la crème fraîche.

 

 

Conseil de la Normande :

 

Je rajoute quelques moules ouvertes, avec la coquille, pour la décoration du plat.