Ingrédients :
- 1 litre de moules
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 1 belle salade
- estragon frais ou persil plat
- Poivre
Préparation :
Nettoyer les moules à l'eau courante.
Faire ouvrir sur feu vif avec le vin blanc, la branche de céleri et un peu de poivre.
Décoquiller et filtrer le jus.
Battre 2 jaunes d’œufs avec la crème, le jus de cuisson et l’échalote hachée.
Incorporer les moules et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Déposer les moules sur un lit de salade au moment de servir.
Saupoudrer d’estragon haché (ou de persil).
Conseil de la Normande :
Je rajoute une capsule de safran dans la sauce.